Cecina Curada Media Tapa 3.5 kg

• Origen: Astorga, León, España. La cecina de vacuno de Cecinas Pablo es un producto de alta calidad con un legado de tradición artesanal en la región de León, cuna de las mejores carnes curadas.
• Materia Prima: Se utiliza carne de vacuno de las mejores piezas, concretamente la tapa, una parte de la pierna del animal caracterizada por su forma cónica y plana. Esta pieza es conocida por su excelente aprovechamiento debido a su estructura plana y uniforme, permitiendo un corte fácil y adecuado.

• Salazón: La carne se somete a un ligero proceso de salado.
• Secado: Posteriormente, se deshidrata lentamente en secaderos naturales.
• Ahumado: Se realiza un suave ahumado con leña de encina o roble, aportando un sabor sutilmente ahumado que caracteriza a la cecina de León.
• Curación: El proceso de curación es lento y controlado, con una duración aproximada de 12 a 18 meses, dependiendo del tamaño de la pieza.

Para mantener en óptimas condiciones la Cecina Curada de Tapa, se recomienda conservarla en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, debe cubrirse con un paño limpio o envasarse al vacío para evitar la pérdida de sus propiedades. Se recomienda consumirla en un plazo de 15 días después de abrirla​

• Color: Al corte, la cecina presenta un color rojo oscuro, con un brillo que denota su buen grado de curación y el adecuado contenido de grasa intramuscular.
• Aroma: Intenso y ligeramente ahumado, con toques de hierba seca y frutos secos debido al proceso de curación tradicional y el ahumado suave.
• Sabor: Sabor profundo y persistente, con una combinación equilibrada entre dulzor y salinidad. Las notas ahumadas se complementan con un toque terroso y un retrogusto largo y agradable.
• Textura: Firme pero tierna, la infiltración de grasa contribuye a una textura jugosa y agradable al paladar.

La cecina debe acompañarse con elementos que realcen su sabor ahumado y su delicadeza:

1. Pan de cristal ligeramente tostado con tomate rallado y un toque de ajo. La textura crujiente del pan y la frescura del tomate resaltan la intensidad de la cecina sin restarle protagonismo.
2. Queso curado de oveja o Manchego. La cremosidad y el toque salino del queso forman una combinación perfecta con la suavidad de la cecina, creando una explosión de sabores.
3. Almendras tostadas y ligeramente saladas: Su textura crujiente y sabor terroso contrastan de manera exquisita con la cecina.
4. Higos frescos o melón cantalupo: La dulzura de estas frutas equilibra el toque salado y ahumado de la cecina, creando un bocado fresco y lleno de matices.

Para acompañar la Cecina Curada de Tapa, las bebidas deben ser seleccionadas cuidadosamente para realzar sus sabores ahumados y salinos:

1. Vinos tintos afrutados: Un Rioja Crianza o un Mencía joven de la región de León aportan el cuerpo necesario para complementar la profundidad de la cecina sin eclipsarla.
2. Vinos blancos con barrica: Un Albariño o un Chardonnay fermentado en barrica aportan notas frescas y untuosas, que complementan perfectamente la textura de la cecina.
3. Cerveza artesanal: Las cervezas artesanales con toques tostados, como una Brown Ale o una Porter, resaltan los matices ahumados y la riqueza de la cecina.
4. Cava Brut Nature: Las burbujas finas y secas de un buen cava ayudan a limpiar el paladar, creando una experiencia equilibrada y refrescante tras cada bocado.